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新加坡媒体:从鱼子酱到红葡萄酒,中国高端食材受青睐

作者:  来源:《环球时报》  发表时间:2021/4/8 9:29:56    浏览:

  新加坡亚洲新闻台网站4月5日文章,原题:从鱼子酱到红葡萄酒,如今来自中国的奢侈食材正在占据舞台中心  回顾过去20年亚洲美食的发展历程,人们总能在菜单上发现日本奢侈食材,要么是来自北海道冷水中的肥美扇贝和帝王蟹,要么是来自神户的牛肉。来自中国的食材则难觅踪迹。

  然而,当时间快进20年,如今在整个亚洲的高档餐厅中,来自中国的高端食材已经赢得一席之地。

  鲜有食材像鱼子酱那样凸显奢侈品位,因此当得知品尝的鱼子酱来自中国千岛湖时,食客们通常会惊讶不已。但现在亚洲各地乃至全世界的厨师——包括八成以上的巴黎米其林三星餐厅——都在使用中国产鱼子酱。

  新加坡一家主打高档欧陆风味的餐厅则******一种来自中国滇藏地区的鱼子酱。该餐厅厨师长刘易斯·巴克尔说:“‘中国制造’早已不是人人唯恐避之不及的东西。特别是过去几年,随着消费力和对更高标准食材需求的增长,中国对食品出口的规定也更为严格。”

  在香港工作的阿根廷厨师巴尔比说:“我来到香港好几年了,现在我对在烹饪中加入更多中国食材更有信心。目前我们使用的(中国食材)包括云南的羊肚菌、冬虫夏草,还有来自新疆的雪莲辣椒丝。”他说:“云南拥有大量的可食用菌,菌类的品种之多令人着迷。”他用加入云南冬虫夏草的火腿汤炖白萝卜,使这道菜的口感、色泽和鲜味更浓郁。他表示,“这是最受欢迎的菜品之一,食客们的反应非常好。它不仅是一种食材,还是文化的一部分。对我来说,中国有大量的新食材等着我去发现。”

  另一种正在烹饪界声名鹊起的中国食材是来自浙江的金华火腿。香港某知名中餐厅的行政总厨米奈科斯·张(音)介绍了金华火腿与著名的西班牙伊比利亚火腿的区别,“金华火腿的颜色浅得多,脂肪也更集中,加热后香味和鲜味都被充分唤起”。

  张说:“金华和(云南)宣威是中国的两大火腿产地,但金华火腿因生猪稀少、加工环节复杂、干腌时间更长,因此尤为珍贵。”(作者克里斯·德维尔,王会聪摘译)

 

 

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