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[法国]香槟汽泡酒-香槟饮用方法

来源:互联网      浏览:次  


品尝浪漫的味道


香槟大约在7-10℃左右饮用最佳,放入冰箱两小时或放入一半冰一半水的冰桶三十分钟即可。但切记不要将冰块直接放入香槟中,如果让法国人知道了,他们会向法官控诉你谋杀。哈!这就是浪漫的法国人,不允许你如此对待高雅尊贵的香槟。

开启香槟时,不要过分晃动酒瓶,以确保香槟品质的完整。做法是,用刀割开瓶口的锡箔,卸掉用于密封的铁丝圈;一手紧握瓶身,另一只手以拇指压在软木塞上方,食指在木塞边缘,其他手指围住瓶颈,慢慢转动瓶身,边转边开,让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出;将香槟稍稍倾斜,以免泡沫溢出。通过观察瓶塞可以猜测香槟新鲜的程度。倒入一点香槟在酒杯里,闻一闻散发的香气;然后加至酒杯的三分之二处,丰富的气泡,伴随着香槟酒体特有的晶莹与色泽从杯底缓缓上升;香槟入口,不要急着吞下,用舌头四周轻轻撩动,细心感受酒的味道。

小心开瓶
 
经常能在搞笑片中看到开香槟的尴尬场面:瓶塞“嘭”地弹出几丈远,酒泡喷涌而出,并伤及无辜。但如果不是场面需要,建议开瓶时将酒瓶处的锡箔与绳结去除后,握住瓶身并倾斜30~45度,转动瓶子并且轻轻拔出瓶塞即可。

选用细长香槟杯

据说浅而宽的老香槟杯,是根据约瑟芬的乳房形状打造的,但因为易使气泡过快扩散被弃之不用了,现在普遍使用椭圆形的细高脚杯。酒杯形状影响到酒中气泡的涌出,在尖底的杯中,汽酒会更活跃一些。

饮用前用冰水降温

汽酒在饮用时要冷却到6℃~9℃,但在饮用过程中汽酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中,这样能使汽酒迅速冷却到适当的温度;千万别把汽酒放在冰库内急速降温,因为这样瓶身可能会爆裂。

香槟汽泡酒-好香槟的标准

香气持久;气泡幼细如细砂,密度多持久;口感均衡复杂,层次感强,幼滑不酸涩。香槟品味清爽而质纯,应搭配简单的食物,避免太多调味料,如偏酸、辣、甜或是太冷太烫之类的食物。保持饮用时的最佳口感,方可慢慢体会香槟给味蕾带来的清爽。

香槟汽泡酒-香槟的迷惑    
   
香槟:成就女人

香槟是浪漫的产物,女人是浪漫的拥有者。把捏着手中的郁金香型香槟杯,轻啜浅尝,游离于都市的五光十色中,脸上慢慢泛起的一抹飞霞,眼睛随着曼妙的音乐搜寻着浪漫的迹象。香槟冉冉升起的气泡,好似每个故事的高潮部分,似曾相识,却不拘泥形式。狂欢时,尽情挥洒热力;独处时,享受那份寂寞。香槟最适合深圳这个城市里的女人,坚定、热情、内敛、自信。恪守着一份真实的浪漫,成就着那份美丽,不会错过任何风景。

香槟:迷惑男人

女人是香槟的追随者,那么男人就是维护者;女人喝香槟增添增添魅力,那么男人喝香槟就是被魅力所迷惑。男人,女人,上帝将他们制造出来时,就带着对立的矛盾和包容的合谐。喝香槟的男人,俊朗的脸上带着有点坏的笑,陶醉在自己的世界,挑剔的眼神永远关注着细节中微妙的变化。香槟更像是一个30岁的男人,锐气、淡定、从容、感性。

香槟汽泡酒-好香槟的标准

香气持久;气泡幼细如细砂,密度多持久;口感均衡复杂,层次感强,幼滑不酸涩。香槟品味清爽而质纯,应搭配简单的食物,避免太多调味料,如偏酸、辣、甜或是太冷太烫之类的食物。保持饮用时的最佳口感,方可慢慢体会香槟给味蕾带来的清爽。

香槟汽泡酒-香槟的迷惑

香槟:成就女人

香槟是浪漫的产物,女人是浪漫的拥有者。把捏着手中的郁金香型香槟杯,轻啜浅尝,游离于都市的五光十色中,脸上慢慢泛起的一抹飞霞,眼睛随着曼妙的音乐搜寻着浪漫的迹象。香槟冉冉升起的气泡,好似每个故事的高潮部分,似曾相识,却不拘泥形式。狂欢时,尽情挥洒热力;独处时,享受那份寂寞。香槟最适合深圳这个城市里的女人,坚定、热情、内敛、自信。恪守着一份真实的浪漫,成就着那份美丽,不会错过任何风景。

香槟:迷惑男人

女人是香槟的追随者,那么男人就是维护者;女人喝香槟增添增添魅力,那么男人喝香槟就是被魅力所迷惑。男人,女人,上帝将他们制造出来时,就带着对立的矛盾和包容的合谐。喝香槟的男人,俊朗的脸上带着有点坏的笑,陶醉在自己的世界,挑剔的眼神永远关注着细节中微妙的变化。香槟更像是一个30岁的男人,锐气、淡定、从容、感性。

香槟汽泡酒-香槟的原产地

法国是地理标志和原产地命名制度在国外已经有100多年的历史。法国是这一制度的发源地之一,其中最有代表性的原产地域产品是法国葡萄酒的世界著名品牌——香槟酒和干邑酒。

独特的加工制作方法:1927年法国法律规定:种植葡萄的农户要具备相应知识,取得注册资格。第一次种植须得到农业部的批准,并只能在明文规定的地块上种植。重新种植需把老葡萄树连根拔掉,要种相同面积相同数量。葡萄苗只有三种可用:查尔多尼、洛瓦尔、梅尼耶,否则违法。葡萄树行距须1.5米,株距不少于0.9米。末端葡萄枝离地面必须保持0.5或0.6米,采用符合规定的修剪法。采摘必须用手工。150公斤葡萄要榨出100公斤的汁。此外,对葡萄的施肥、运输、存储、加工工艺流程等,都有明文规定。香槟酒必须采用初次发酵的酒,每公斤含糖量要在15克以下,干香槟酒每公斤含糖量在17~35克之间,酒精含量在12%左右。标明制造年份的香槟酒二次发酵,至少窖存3年。香槟地区的地下酒窖已有300年的历史,总长度达250公里,可存几亿瓶酒,称得上地下酒窖长城。在其传统工艺中,还要将不同产区、年份、品种的酒进行勾兑,加入少量酒曲。糖在酒曲的作用下溶解生成气泡。窖藏期间,每日要摇酒、除渣、排除酒中沉淀物,从而酿成世界上独一无二的香槟酒。这种传统工艺已有300多年的历史。

香槟汽泡酒-香槟酒的成分

以特定葡萄品种的原汁和专用的香槟酒酵母,通过前后两期发酵程序所制成的发泡葡萄酒。因最初产于法国香槟地区(旧省名)而得名。

酒度在11°~15°之间。按含糖量的多少可分成干、半干、半甜 、甜和极甜5种类型 。17世纪中叶,法国董·佩里尼翁创制了一种发泡葡萄酒,由于其酒质轻 ,口味纯 ,极受饮用者所欣赏 ,后来 各地 纷纷仿效制作,广泛流传于世界各国。

香槟酒也成为发泡葡萄酒的通用名称。但是在法国,使用香槟酒这个名称,仍只限定香槟地区生产的红、白发泡葡萄酒,其他地区生产的发泡葡萄酒不能使用,可是习惯上仍将这类酒称为香槟酒 。

中国也于 1990 年 规定发泡葡萄酒不能以香槟酒命名。

香槟汽泡酒-香槟酒的储存

为了酿造质量优异的香槟酒,在香槟酒的家乡法国,至今仍在使用传统的瓶式发酵法,他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。

把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。

封好口的香槟酒瓶被放入地窖里,头尾相间,水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度,进行缓慢低温发酵。经过80天左右,瓶内生成大量二氧化碳,每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。

发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间,让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。

完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天转瓶、嗑瓶一次,连续进行一个月以上,以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。

然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温,如此这般,一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。

凡质量优良的香槟酒,应当具备四个条件:

第一,色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色;红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒,都应澄清透明,不能有可见的悬浮物。

第二,启塞时响声清脆、悦耳。

第三,酒倒入杯中后应有洁白的泡沫,而且泡沫不断地从杯底向上翻涌,可持续几十分钟不止。有葡萄酒业的行话说,叫做“起泡持久”。

第四,具有醇正清雅、优美和谐的果香,并具有清新、愉快、爽怡的口感。

有人说,所有酒类中最好的酒是葡萄酒,葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化,才产生香槟酒。所以,香槟酒在葡萄酒中又是最好的,这话很有道理。

大概正因为如此,人们给香槟酒一个高贵的美称:“酒中皇后”。

正因为香槟酒的高贵,也为了保持它的质量不受外界温度的影响,在国外的有些超级市场上,出售香槟的柜台只摆空酒瓶子,顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的,服务小姐随时到酒库中提取。

香槟汽泡酒-香槟王       
Dom Perignon 是香槟酿制法的发明人,穷一生的精力研究改善汽酒酒质,终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法,更被公认为酿制香槟大师。以他命名的香槟王(Dom Perignon),选用了最上乘的葡萄酿制,蕴藏长达六至八年之久,其色泽透彻,香气馥郁,使香槟王(Dom Perignon)成为香槟中的至尊,受到全球饮家一致推崇。

香槟汽泡酒-葡萄酒的魔幻

香槟是世界最著名、最有威望的汽泡葡萄酒,它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面,也是最隆重的生活庆典所必备的。这个名字源自于它的产地,法国的香槟省。约在1000多年前,香槟省还只是生产普通的红葡萄酒,这种酒也具有一些细微的泡沫,它具有果香,味道很好。但这种酒有个缺点——在酒桶中会发生二次发酵,有时甚至会使酒桶爆炸,为此香槟省的人把他称作“魔鬼葡萄酒”。后来这种酒经过进化与改良,改进了酒瓶形状并用金属丝来固定瓶盖,使之可以承受因汽泡产生的压力,并把这种美味的汽泡酒命名为“香槟”。

后来一些国家也把自己生产的汽泡酒叫做“xx香槟”,使不少人误以为香槟就是会冒泡的葡萄酒,但根据法规,只有在香槟省生产、并使用规定的三种葡萄(黑葡萄黑比诺、皮诺顿穆尼耶和白葡萄霞多丽)酿造的汽泡葡萄酒,才有资格称作香槟。

不要为一棵树放弃森林

但不是香槟区的汽泡酒就会差吗?其实在西班牙的CAVA,意大利的Franciacorta,德国、新世界的美国、澳大利亚等国家和地区都有不少很出色的汽泡酒,重要的是,在同等质量的基础上它们的价格要比香槟区的产品要低。

Patrik打开他的酒窖,不少汽酒都来自于意大利、西班牙和澳大利亚,“法国的葡萄酒在质量上很稳定,但我不经常推荐香槟,这是因为价钱偏贵。而且这个世界上有这么多葡萄酒,即使消费得起,也是不是应该品尝更多不同的品种?”

Patrik甚至推荐了一种自制Sparkling Wine的方法——尝试买不那么贵的白葡萄酒,先在杯中倒入一半白葡萄酒,再倒一半苏打水,再加片柠檬,这也会是一杯非常好的夏天的酒。另外,在汽酒中放草莓或其他水果,会使它看起来更可爱,充满夏日气息。

香槟汽泡酒-更多汽泡酒

除了法国香槟之外,不妨尝试更多其他地区出产的汽酒,下面推荐的几种均能在本地买到。

另外值得一提的是,近年流行迷你型的汽酒,用吸管像喝汽水一样饮用,连酩悦这些大牌也有推出。皆因汽酒跟汽水一样,越是小瓶越是气足,口感更过瘾,值得一试。

香槟汽泡酒-香槟酒传奇

仿佛很多自然产品的出现都和错误、巧遇、歪打正着以及被动出现有关。

本来没有香槟酒,是香槟省一个修道院的修士,把含有残糖的酒灌到瓶子里,按照平常的方式放在教堂的酒窖里,出于担心酒被漏掉而加上木塞并捆上麻绳。就像我们预料而当时完全出于意外的那样,酒在瓶子里进行了第二次发酵,爆掉了一些瓶子还留下了一些。以为酒坏掉了的修士,无意中不甘心地品尝了饱含气泡的酒,却意外地发现它那清冽爽口的滋味和徐徐上升的美丽气泡。于是,人类的第一瓶(批)香槟酒诞生了。他及时总结了这些情况,人为地加以引导和多次尝试,再加上后人的不懈努力,形成了今天具备成熟的种植加工技术的偌大香槟酒和起泡酒产业,以及众多的fans。以至于在1745年的路易十五世的喜爱香槟酒时期,Pompadour女侯爵归纳了当时的境况,发出了“唯一能够在饮用后赋予女人美丽的是香槟酒!”的感慨。

本来也没有冰酒,是1794年的一次秋季早期低温,使德国弗兰克尼的葡萄冻在了还没有来得及采收的树上。果农舍不得一年的收成付诸东流,硬是把那冰葫芦葡萄榨了并做成了酒。于是,味美可口的冰酒又诞生了。

还有,包括葡萄酒本身,都是我们的老祖先在采集过剩吃不了堆积后,由于果皮附着的和空降的酵母,造成了自然发酵,于是葡萄酒出现了。是大自然造物主的恩惠,使葡萄酒和盐与面包一起,成为人们生活必须的三个要素。还有臭豆腐酱豆腐不也是因为豆腐发霉变味而成的嘛。而这一切并非人类自主开发而为。



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