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[法国]香槟汽泡酒-香槟酒的起源

来源:互联网      浏览:次  


香槟酒起源于法国,因地方而得名。香槟(Champagne)原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年,香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,装在玻璃瓶内,牢牢地塞上木塞,保存起来。几个月后,他想起他保存的葡萄酒,打开木塞时,瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味,香气扑鼻,与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。

柏里容修士在酒瓶中加糖保葡萄酒的奥妙,就在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒.

探究香槟的起源,便会发现香槟有着让人着迷的身世,在长久岁月里慢慢地散发着独特的魅力,不只是一个漂亮、时尚的玩意儿,更是值得欣赏、品味的香槟艺术。有这样一个笑话来描述香槟:有人问一个法国人,如果没有鲜花日子将怎样?法国人说:不可想象。那人又问,如果没有香槟酒呢?法国人说:一定发生战争。这说法有些夸张,却表明一向追求浪漫快乐的法国人对香槟是多么的珍视,快乐的生活里时刻被兴奋的气泡包围着。

香槟汽泡酒

来自一次大胆的尝试

很久以前,法国奥特维雷修道院中一个叫佩里农的传教士突发奇想的结晶。他喝腻了口感浓郁的葡萄酒,便做起了化学实验,将各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。待第二年春天取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,摇动酒瓶,只听“砰”地一声,瓶塞飞出,酒液喷出,芳香四溢。香槟这个浪漫天使诞生了。

更有传奇意味的是,有个男爵夫人红杏出墙,到修道院做忏悔,因而有幸尝到了香槟,随后便把这种酒介绍给了她的情人——当时路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫,国王和贵族们很快被这清新脱俗、气宇不凡,能产生怪异而讨喜气泡的酒所吸引。从此,香槟的身价大涨,众多的人争相效仿酿造气泡酒。

顺便提一句,香槟开始的名字叫气泡酒(Bubble Wine)。后来,为了给香槟正名,香槟原产地的酒农向农会申请专利,只有在香槟区所出产的气泡酒才可以称之为香槟酒,其他地方生产的都只能叫气泡酒。香槟从此闻名天下。



香槟汽泡酒-香槟的酿制方式

认识这个浪漫天使

香槟的酿制方式很复杂,不同于葡萄酒。在第一次发酵前,进入调配时,调酒师要选用三种法定葡萄原料的比例及年份作为香槟的酒液,分别是带有红色水果的香味,醇厚浓烈的黑比诺红葡萄;特性柔韧,酿出的酒醇润香冽的比诺罗瓦红葡萄;和带有花香,有时甚至有矿物气味的霞多丽白葡萄混合酿造。

虽然香槟含有红葡萄汁,但却没有影响到它洁白的颜色。因为在酿造时,要轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离,果皮的颜色就不会渗进葡萄汁中。待香槟变清之后,将新酿的香槟酒与以前的陈年香槟酒进行勾兑,加入发酵粉和甜酒后放入瓶中进行二次发酵。此时酒瓶须平摆,放置约半年左右时间,酒中的糖分会慢慢地变成酒精和碳酸,开始产生汽泡。在上市前的6个月改倒插,由专业调酒师每天旋转1/8圈,慢慢地将死掉的酵母集中在瓶口,待发酵停止后,进行急速冷冻、开瓶、迅速取出沉淀物,同时补进损耗的酒与糖再封瓶。此时酒精度已达12度左右。

香槟有无年份(N.V)与有年份(Vintage Champagne)之分。无年份香槟不是指不好的香槟,而是指经酿酒师掌控下混合不同年份、不同产区的基酒所调配出的香槟,价格较便宜,风味也比较亲和。有年份香槟指遇到当年气候与收成极佳,葡萄品质极好,酿制时无须添加其它年份的香槟基酒,较一般无年份香槟来得浓厚耐久。

而根据香槟的含糖量,又分成五个级数。天然BRUT:含糖最少,酸。特干EXTRA SEC:含糖次少,偏酸。干SEC:含糖少,有点酸。半干DEMI-SEC:半糖半酸。甜DOUX :甜。糖分越高则价格越低,最高的香槟几乎是完全没有糖分。

虽然只有法国香槟区酿制的才能算真正意义上的香槟酒,但是现在世界各国都有生产,酿造法大致相同,只是标示不同,时间缩短。如亚尔萨斯所制的气泡洒称为Cremant;加州及澳洲则直接叫Sparking Wine;德国叫Sek,意大利叫Spumante;西班牙叫Cava。



香槟汽泡酒-香槟的叹息

浪漫中的心碎

欢庆时,香槟那一声“砰”的开启声,激发无限快乐。但通常的情况下,开启一瓶香槟酒是没有声音的。这除了避免突然的响声惊扰到旁人,还有个小典故,就是纪念法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特。这位生长在香槟区埃佩尔纳的葡萄工的女儿,1770年才18岁时被路易十六选为王后,埃佩尔纳的人们为玛丽王后建了一座凯旋门,在她离家那天,全镇的人去欢送她。带着香槟赴巴黎的玛丽激动地“砰”的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而,好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃。当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党人抓住了。面对凯旋门,触景生情,当她再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。从此之后,香槟区的人们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当拧开瓶盖酒体串出“咝”的声响时,他们便会说,这就是玛丽王后的叹息。




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