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免炸蟹肉狮子头

来源:互联网      浏览:次  


      肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。


      小牛贴心提示:

      1、做肉圆的肉馅,最好是肥瘦相间,肥肉切成筷子头大小,瘦肉先切小块再剁碎,加入适量马蹄末(莲藕)可以使口感更好,最好不要选用绞肉机绞成的肉泥;

      2、搅拌肉馅最好朝一个方向,加入的水,最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水,用量不要过多;

      3、肉馅搅拌好以后,在2只手里来回摔打,可以使肉馅更紧密的结合在一起,容易成型;

      4、汆肉圆的水,切忌不能是开水,否则肉圆下锅以后会被煮开,样子、味道都不好且难以成型,肉圆尽量做的大一点,因为汆烫、炖煮都会使之缩小;

      5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃,炖煮的时候最好一次加入足够的水,中途不要加水;

      6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡,可使成品更好看、好吃。

      7、一次性加入足够的开水(汆肉圆的水煮开即可),大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时;

      8、等排骨软烂,汤汁变少时开大火收汁,加少许水淀粉勾薄芡即可。




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